寿司と地震

 

屋台で提供されるストリート･フードだった寿司が、店舗で食べる高級料理となったきっかけは、1923年9月1日の関東大震災だった、という記事です。

「震災後、不動産価格が大幅に下落したため、寿司屋がより永続的な場所を確保することができるようになった。こうして、寿司は路上で売られていたものから、レストランでシェフによって提供されるようになった」：

• How An Earthquake Led To Sushi Being Served In Restaurants